Recetario

 Otra forma de conservar nuestros productos

Una vez rehidratados, se escurren y se colocan en frascos, con un ajo aplastado en el fondo, y luego, intercalados con láminas de ajo, romero o albahaca y granos de pimienta. Después se los cubre con aceite de oliva y se tapan. Si quiere agregue un trocito de ají p.p. seco. Bien tapados con aceite se conservan 6 meses en la heladera.

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Hidratados los tomates, realizar una especie de chimichurri con abundante aceite de oliva, un ajo picado muy fino, condimentar con pimienta negra, sal, orégano, perejil o con una pizca de romero. Aderezar los tomates y servir en tostadas de pan de campo. Son deliciosos en bocaditos con mozzarella y albahaca, o sobre hongos grillados, con pastas o ensaladas bien condimentadas con aceite de oliva y aceto balsámico. Y picados o procesado, pueden enriquecer pastas y aderezos. Se pueden utilizar en canapes con aceitunas negras. También se pueden usar como salsas para diferentes tipos de carnes: pollo, cerdo, vacuna y cordero.

ALGUNAS RECETAS

Milhojas con tomates secos. Lo que lleva (para 6) Ingredientes:

• 6 láminas de masa fila 3 cucharadas de manteca derretidas 600 gramos de queso fetas picado Un atado de espinaca cocida y picada Sal y pimiento 500 gramos de tomates secos Finca Don Pío 200 gramos de aceitunas descarozadas (verdes y negras) 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva y extra
• 1 cucharada de semillas de sésamo

  ¿Cómo se hace?  

1. Pincelar las láminas de masa con manteca y encimarlas Mezclar el queso con la espinaca, sal y pimienta. Colocar la pasta en el extremo de la masa. Procesar los tomates Finca Don Pío con las aceitunas, el ajo y el aceite Cubrir la espinaca con los tomates Enrollar, volver a con manteca y cocinar en horno moderado bajo, 25 minutos Retirar el enrollado, untarlo con aceite, espolvorearlo con sésamo y hornearlo de 5 a 10 minutos más.
2. Servirlo tibio y frío

Carne Arrollada Lo que lleva Ingredientes

• 1 kilo de pulpa (rueda, cuadril), 1 pancito remojado en leche, 100 grs de paleta picada, 40 gramos de tomates desecados, 2 cebollas, 1/2 taza de perejil picado, 1/4 taza de queso crema, 1 huevo, 4 cucharadas de bebida, Finca Don Pío una pizca de nuez moscada, 1/2 cucharada de jugo de limón y sal, 40 gramos de tomates desecados
• caldo en cantidad necesaria PREPA

¿Cómo se hace?

1. Abrir la carne en forma de rectángulo, salpimentarla. Preparar el relleno mezclando el pancito remojado y exprimido con la paleta, las cebollas muy bien picadas, el perejil picado, el queso crema, el huevo, la bebida, nuez moscada, jugo de limón y sal. Mezclar bien agregando los tomates desecados cortados en forma regular y rellenar la carne con esta preparación. Arrollarla, coserla y atarla. Colocarla en una asadera aceitada y cocinar en horno durante 1 hora agregando caldo durante la cocción.
2. Servir en rodajas finas. Puede cubrirse con rodajas de panceta, antes de llevar al horno, si se desea.

Strudel de tomates secos Lo que lleva

• 100 gramos de tomates secos Finca Don Pío 2 cucharadas de aceite de oliva Una cucharadita de orégano picado Sal, pimienta y nuez moscada a gusto 60 gramos de manteca 2 echalotes 350 gramos de espinaca congelada Un pocillo de crema de lecha 80 gramos de queso gruyere rallado una clara un paquete de masa de estrudel o 150 gramos de masa fila
• Hojas de espinaca y tomates secos para decorar

  ¿Cómo se hace?

1. Hidratar los tomates en agua hirviendo 3 minutos, escurrir en colador, enteros, rociar con aceite y orégano, salpimentar y dejar reposar 20 minutos. Escurrir Descongelar espinaca y picarla. En un sartén calentar la mitad de la manteca a fuego moderado, agregar los echadotes picadas y, cuando comiencen a tomar color, incorporar la espinaca. Rehogar 2 minutos, retirar, dejar enfriar y condimentar con sal, pimienta con nuez moscada. Añadir la crema y el queso y ligar con la clara ligeramente batida. Poner sobre una servilleta una hoja de masa, pincelar con la manteca restante derretida, encimar la otra hoja pincelar nuevamente A lo largo, en uno de los extremos distribuir la mezcla de espinaca, poner encima los tomates y enrollar flojito, con la ayuda de la servilleta Colocar el strudel en una asadera y cerrar bien los extremos. Pincelar con manteca y salpicar con el sésamo. Cocinar en horno moderado entre 15 y 18 minutos hasta que quede dorado y crujiente

Servir tibio o frío, en rebanadas de 2 centímetros . Decorar con hojas tiernas de espinaca y tomates secos marinados.